レシピ: 穂軸付きトウモロコシのグリル用のフレーバーバター

新鮮なスイートコーンほどグリルでうまく焼ける野菜はほとんどありません。殻に入った耳を熱い焼き網の上に放り込むと、穀粒が蒸気になり、硬くて乾燥した状態ではなく、ふっくらとして柔らかくなります。次に、殻を取り除き、トウモロコシをグリルに戻して数分間軽く焦がし、スモーキーでトーストな風味を加えます。次に、風味豊かな配合バターをたっぷりと塗り、短時間熱に戻して味付けを強化します。トウモロコシに、体を温める中国の五香辛味を加えた、甘くて風味豊かな海鮮バターをお試しください。ハリッサ、オレンジの皮、鮮やかなサイダービネガーを加えたスパイシーな北アフリカ風バター。レモンの皮とタルトウルシを加えた素朴な中東のザアタルバター。南アジアの影響を受けたバターとタルトタマリンドとガラムマサラ。

6回分作れます

これらのレシピはすべて同じグリル技術を使用しています。殻を剥いた後に調味料を加え、耳を配合バターで和えて再度軽く焼きます。

グリルしたトウモロコシから皮を剥ぐときに糸を剥がすのは簡単ですが、穂をグリルに戻して焦がすときに残った部分が燃えてしまいます。

トウモロコシ6本、皮付き

有塩バター大さじ6（室温）

コンパウンドバター（以下のレシピを参照）

コーシャソルトと挽いた黒コショウ

トウモロコシの各穂から外皮の最外層のみを取り除き、内層はそのままにします。必要に応じて、先端を超えて伸びているシルクを切り取ります。

木炭またはガスグリルを準備します。木炭の場合は、大きな煙突に石炭を点火し、軽く灰になるまで燃やしてから、グリルベッドの片側に石炭を均等に広げます。底部のグリル通気口を開けます。グリルを蓋をして5分間加熱し、焼き網をきれいにして油を塗ります。ガスグリルの場合は、すべてのバーナーを強火にして蓋をして15分間加熱し、その後焼き網を掃除して油を塗ります。 1 つのバーナーを消し、残りのバーナーは強火のままにします。

トウモロコシ（殻のまま）をグリルの熱い側に置きます。蓋をして、5分ごとに裏返しながら、両面に焦げ目がつくまで約15分間焼きます。縁のあるベーキングシートに移します。トウモロコシが十分に冷めたら、皮と絹を取り除いて捨てます。耳にバターを塗り、トウモロコシをグリルの熱い側に戻します。蓋をせず、時々裏返しながら、両面に軽く焦げ目がつくまで5〜7分間焼きます。炎症が強すぎる場合は、耳を冷たい側に移動してください。皿に移し、塩、こしょうをふる。

大きなボウルに、有塩バター（室温に戻しておく）大さじ6、海鮮醤（海鮮醤）大さじ3、五香粉大さじ1と中国の五香粉小さじ1、コーシャーソルトと挽いた黒コショウ各小さじ1/4を混ぜ合わせます。指示に従ってトウモロコシを準備し、グリルし、皮を剥きます。バターを混ぜたボウルに、殻をむいた耳を一度に数個ずつ加え、裏返してコーティングします。トウモロコシをグリルの熱い側に戻し、蓋をせず、時々裏返しながら、全面が軽く焦げるまで5〜7分間調理します。炎症が強すぎる場合は、耳を冷たい側に移動してください。大皿に移し、ネギ4本（薄くスライス）とローストした塩漬けピーナッツ1/3カップ（細かく刻む）を振りかけます。

大きなボウルに、有塩バター（室温）大さじ6、ハリッサペースト大さじ3、リンゴ酢大さじ2、オレンジの皮のすりおろし小さじ1、コーシャーソルトと黒コショウ各小さじ1/4を入れて混ぜ合わせます。指示に従ってトウモロコシを準備し、グリルし、皮を剥きます。バターを混ぜたボウルに、殻をむいた耳を一度に数個ずつ加え、裏返してコーティングします。トウモロコシをグリルの熱い側に戻し、蓋をせず、時々裏返しながら、全面が軽く焦げるまで5〜7分間調理します。炎症が強すぎる場合は、耳を冷たい側に移動してください。大皿に移し、軽く詰めたフレッシュミント（みじん切り）1/3カップを振りかけます。

大きなボウルに、有塩バター（室温）大さじ6、ザアタル大さじ2、ウルシ粉大さじ1、レモンの皮のすりおろし小さじ1、コーシャソルトと黒コショウ各小さじ1/4を入れて混ぜ合わせます。指示に従ってトウモロコシを準備し、グリルし、皮を剥きます。バターを混ぜたボウルに、殻をむいた耳を一度に数個ずつ加え、裏返してコーティングします。トウモロコシをグリルの熱い側に戻し、蓋をせず、時々裏返しながら、全面が軽く焦げるまで5〜7分間調理します。炎症が強すぎる場合は、耳を冷たい側に移動してください。大皿に移し、砕いたフェタチーズ 1/2 カップ、軽くパックした新鮮な平葉パセリ (みじん切り)、およびアレッポペッパーをカップに振りかけます。